レシピ
麻婆かぶ
やわらかく煮たかぶで、辛みがやわらぎマイルドに
カロリー（1人分）209kcal／塩分：2.6g
材料（2～3人分）
豚ひき肉…150g
かぶ（葉つき）…4個（約400g）
長ねぎの粗みじん切り…1/2本分
にんにくのみじん切り…小さじ2
しょうがのみじん切り…大さじ2
豆板醤…小さじ1～2
合わせ調味料
オイスターソース…大さじ1
しょうゆ…大さじ2
水…1カップ
水溶き片栗粉
片栗粉…大さじ1
水…大さじ2
ごま油
作り方
1.かぶは葉と切り分け、皮をやや厚めにむいて、四～六つ割りにする。小鍋に入れてたっぷりの水を注ぎ、火にかける。じっくり煮て、竹串を刺してすーっと通るようになったら取り出す。続けてかぶの葉適量を切らずに入れ、さっとゆでて取り出し、粗熱がとれたら水を絞ってざく切りにする。
かぶは食べやすく切ってからしっかりゆで、やわらかくしてからフライパンに加える。
2.フライパンにごま油大さじ1を熱し、ひき肉を入れて妙める。ぱらぱらになり、こんがりと焼き色がついたら、ねぎ、にんにく、しょうがを加えて炒め合わせる。
3.ねぎに火が通ったら、豆板醤を加える。香りが立つまで炒め、合わせ調味料を加えて混ぜる。煮立ったら、①のかぶを加え、さっと混ぜる。水溶き片栗粉を加えてとろみがつくまでさっと煮て、かぶの葉を加えて混ぜる。
