レシピ

2024.01.10

野菜の甘みとやさしい味わい「野菜たっぷりスープ」

先に蒸し煮にすることで野菜の甘みがたっぷりしみ出し、やさしい味のスープに。

カロリー（1人分）：58kcal 塩分：0.7g

作り方

1.セロリは葉と切り分けて、1.5cm幅に切り、葉はざく切りにする。キャベツ、玉ねぎは1.5cm四方に、にんじんは1.5cm角に切る。

野菜はやわらかく煮るため、小さめに切る。大きさを揃えると、仕上がりがきれいになる。

2.厚手の鍋にバター大さじ1を溶かし、1を加える。弱めの中火にし、約5分炒める。

バターの風味をつけながら、野菜のかさが半分くらいになり、生っぽさがなくなるまで炒める。

3.水1カップを加えてふたをして約5分蒸し煮にする。

先に少なめの水を加えて蒸し煮にすることで、短時間でやわらかく煮え、野菜のうまみが引き出される。

4.ふたを取り、スープの素、水3カップを加える。煮立ったら弱火にし、ふたを少しずらしてかぶせ、約5分煮る。野菜がやわらかくなったら味をみて、塩、こしょうで味をととのえる。好みで粗びき黒こしょうをふり、パンを添えても。

野菜がしっかりとやわらかくなってから、スープの素と水を加えて仕上げる。鍋の種類やコンロの火の具合によっても水分の量が変わるので、塩、こしょうを加える前に味みをし、煮詰まっているようなら、水適量を足して調整する。