レシピ

2026/02/03

ペースト状のさつまいもに生クリームを合わせて「さつまいものふわとろモンブラン」

シロップ煮のさつまいもにのせて、キュートなモンブランのでき上がり！

1個分：250kcal　塩分：0g

下ごしらえ

1．さつまいもは皮つきのままよく洗い、1cm厚さの輪切りにする。4枚をとりおいて、残りは皮を厚めにむき、1cm角に切る。輪切りと角切りともに、水にさっとさらして水けをきる。

作り方

1．口径約22cmの耐熱ボウルに水3/4カップを入れて砂糖を溶かす。さつまいも(輪切りと角切り両方)を加えてふんわりとラップをかけ、電子レンジで8～9分、竹串がすっと通るくらいまで加熱する。

2．さつまいもを静かにざるにあけて湯をきり、輪切りと角切りに分ける。ボウルを拭いて角切りを戻し入れ、フォークでなめらかになるまで潰す。1/3量を取り分け、4等分して軽く丸める。

3．大きめのボウルに氷水を用意する。２のボウルの底を氷水に当てながら、生クリームを加えて泡立て器で混ぜる。全体が均一になり、泡立て器を持ち上げるとクリームが落ちてこないくらいになればOK。

生クリームはしっかりと冷やしながら混ぜることで、とろっと仕上がります。

4．輪切りのさつまいも1枚に、２で丸めたさつまいも1個をのせ、円すい状にざっと整えて芯にする。 

5．ふわとろクリームの1/4量を、スプーンでなでつけるようにして芯をおおいながらぬり、形を整える。残りも同様にする。

輪切りと芯にするさつまいも、それぞれを密着させるように軽く押さえるのがコツ。