レシピ 2021/11/08

麻婆かぶ

やわらかく煮たかぶで、辛みがやわらぎマイルドに

カロリー(1人分)209kcal/塩分:2.6g

材料(2~3人分)

豚ひき肉…150g かぶ(葉つき)…4個(約400g) 長ねぎの粗みじん切り…1/2本分 にんにくのみじん切り…小さじ2 しょうがのみじん切り…大さじ2 豆板醤…小さじ1~2
合わせ調味料
  • オイスターソース…大さじ1
  • しょうゆ…大さじ2
  • 水…1カップ
水溶き片栗粉
  • 片栗粉…大さじ1
  • 水…大さじ2
ごま油
作り方
  1. かぶは葉と切り分け、皮をやや厚めにむいて、四~六つ割りにする。小鍋に入れてたっぷりの水を注ぎ、火にかける。じっくり煮て、竹串を刺してすーっと通るようになったら取り出す。続けてかぶの葉適量を切らずに入れ、さっとゆでて取り出し、粗熱がとれたら水を絞ってざく切りにする。
  2. かぶは食べやすく切ってからしっかりゆで、やわらかくしてからフライパンに加える。
  3. フライパンにごま油大さじ1を熱し、ひき肉を入れて妙める。ぱらぱらになり、こんがりと焼き色がついたら、ねぎ、にんにく、しょうがを加えて炒め合わせる。
  4. ねぎに火が通ったら、豆板醤を加える。香りが立つまで炒め、合わせ調味料を加えて混ぜる。煮立ったら、①のかぶを加え、さっと混ぜる。水溶き片栗粉を加えてとろみがつくまでさっと煮て、かぶの葉を加えて混ぜる。
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