レシピ

2022.11.23

フライパン一つでぽかぽかスープ「鮭とキャベツのスープ煮」

鮭のうまみを含ませてくたくたに煮た野菜も絶品

カロリー（1人分）326kcal　塩分：1.9g

下ごしらえ

①鮭のうろこを取る。皮にうろこが残っていることがあり、これが口当たりを悪くしたり、臭みのもとに。包丁の先でこそげて取り除く。

②ペーパータオルで水けをふき取る。鮭の表面についた水けも、生臭さの原因に。ペーパータオルで軽く押さえて、水けをふき取ってから調理するとよい。

作り方

1.キャベツは芯(しん)をつけたまま半分の幅のくし形に切る。玉ねぎは1cm幅のくし形に切る。ベーコンは5cm幅に切る。

2.下ごしらえをした鮭は、3つに切って塩少々をふる。フライパンに水適宜と鮭を入れて火にかけ、煮立ったらざるに上げて湯をきる。

鮭は水からゆでておく。アクと、適度に脂分が抜け、上品な味わいのスープ煮になる。

3.2のフライパンを洗って水けをきり、油小さじ1を熱してベーコンを炒める。色が変わったらキャベツ、玉ねぎ、鮭、ローリエ、ブイヨンを加え、ずらしてふたをして、煮立ったら弱火で15～20分、キャベツがやわらかくなるまで煮る。

コク出しにベーコンを加えるのもポイント。炒めてから、野菜や鮭、スープを加えて煮る。

4.器に盛り、マヨネーズ大さじ2と練りがらし小さじ1/2を混ぜて添える。